Ursprunget till denna tornliknande specialitet, som ibland också stavas spettekaka, och på skånska kallas spiddekaga, kan spåras till 1500-talets Tyskland. Redan på 1600-talet åts det spettkaka i svenska hovkretsar och i början av 1800-talet var kakan väl etablerad i Sverige som fest- och bröllopskaka ute i bygderna. Numera åtnjuter den en status som är nära nog unik i Sverige, den är nämligen erkänd som en regional specialitet av EU. En europeisk hedersbetygelse som betyder att bara i Skåne får man göra äkta spettkaka. Precis som man bara får göra champagne i Champagne!

Ett tidskrävande hantverk
Fortfarande är spettkakan ett genuint skånskt hantverk som i många fall utförs av kvinnor i en lokal nära bostaden. Numera är det visserligen sällsynt att kakan görs med handkraft och gräddas över öppen eld, men det är fortfarande ett tidskrävande hantverk. Av färska ägg, potatismjöl och socker (proportionerna brukar vara en familjehemlighet!) görs en luftig smet som spritsas på roterande konformade metallspett som upphettas. Därefter får smeten torka, snarare än gräddas, innan nästa lager smet läggs på. Det kan bli upptill 9-10 stycken lager av smet som ska läggas på och gräddas, en process som tar flera timmar. Då kakan torkat ordentligt lossas den försiktigt från spettet och dekoreras, vanligtvis med sockerkristyr i rosa och vitt. På Österlen föredrar man grönt och rosa, men givetvis förekommer det många andra personliga varianter av kristyrdekorationen.
Ska kakas vara ett festtillbehör kan man i många fall beställa en krage upptill där exempelvis namnen på brudparet eller födelsedagsbarnet skrivs. Kronan på verket blir att man själv dekorerar toppen med färska blommor som passar i sammanhanget.

Produktutvecklingen står inte still bara för att kakan görs enligt gammeldags metoder. Numera har flera bagerier övergått till att enbart använda ekologiska produkter i smeten. Det förekommer också att en del spettkaksbagerier leker med former och färger, och gör både spettkakskransar och spettkakspetitfourer, allt för att stilla efterfrågan hos krögare runt om i landet som söker nya men ändå traditionsrika läckerheter att bjuda gästerna på.

Kostnad och portioner
Trots att en spettkaka ägnas mycket kärleksfull tid då den bakas är den en förhållandevis billig festkaka. En spettkaka som väger ungefär ett kilo räcker till 50 personer och kostar bara från bara ett par hundra kronor och uppåt. Det går att beställa kakor på upp till tre kilo om man tänkt bjuda många. Givetvis finns denna läckerhet i miniupplagor också, lagom för en eller två personer. Enligt traditionen beställer man spettkaka i antal  tjog ägg, inte i antal portioner. Ett tjog är tjugo stycken. Men detta sätt att beställa storleken på spettkakan har blivit mer sällsynt i dessa dagar då äggen är olika stora. När man beställer sin spettkakak, så är det bäst att vara ute ett par veckor i förväg, inte minst till jul och nyår samt till helger då många gifter eller konfirmerar sig. Många bagerier skickar spettkakor med bud eller post över hela landet. Eller varför inte kombinera köpet med ett besök på ett äkta spettkaksbageri för att se hur en äkta skånsk spettkaka bakas? Ring först och avtala tid.

Ett konststycke att skära upp
Kakan håller två-tre månader och bör förvaras i rumstemperatur utan direkt solljus. Behåll cellofanet på tills det är dags att äta den. Kakan riskerar annars att sjunka ihop efter några timmar av luftfuktigheten. Blir det mot all förmodan bitar över så kan de förvaras i cellofan eller i burk med tättslutande lock.
Glöm tårtspadar och köksknivar när spettkakan ska skäras upp – här gäller det att ha en sågbladkniv till hands och någon med vana att skära en spettkaka! Passa gärna på att köpa den särskilda sågbladskniven om ni köper den på ett spettkaksbageri. Den kostar bara ett par tior men är ovärderlig för att kunna skära upp kakan på rätt sätt…
På bröllopsfestligheter så är inte bara spettkakan finalen på bröllopsmiddagen. Folktraditionen säger nämligen att genom att skära kakan på rätt sätt så kan bitarna sia om brudparets framtid. Exempelvis kan bitarna betyda det antal barn och/eller antal fönster på huset som brudparet kommer att få.

Bröllop eller ej, det hela går ut på att få ut så många håligheter som möjligt från kakan. Sedan skärs kronan ut, d.v.s. sockerdekorationen i toppen. Sist skärs det s.k. diademet ut som utgör ena halvsidan. Enligt gamla seder och bruk så sattes denna bit på brudens huvud – eller på någon annan flicka i sällskapet.

Så serveras den
Spettkakans sockersöta sprödhet gör sig bäst i sällskap med några goda tillbehör. En del tycker att kakan gör sig bäst tillsammans med en fyllig vaniljglass och färska bär eller frukt. Givetvis är vispgrädde en god smakkamrat. Istället för bär eller frukt kan man istället välja en god sås av exempelvis honung, karamell eller choklad, kanske kompletterat med lite mandlar eller valnötter som en knaprig kontrast. Möjligheterna är många. Fulländad blir denna fantastiska dessert med ett glas madeira eller ett sött portvin till. Ät och njut!

Annelie Mannertorn är frilansjournalist, ekonom och konsult och med ett hjärta som särskilt klappar för mat & dryck i Skåne.